【js36059金沙】孙立新—国家名厨 10大中夏族民共和国名厨

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孙立新
男,汉族,1956年6月生,北京人,研究生学历,十大中华名厨之一,亚洲名厨,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,北京市高级考评员,国家酒家酒店高级评审员,全国五一劳动奖章、首都劳动奖章获得者,国际美食评委,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国十佳烹饪大师,北京市经济技术创新标兵,中国饭店协会(餐饮业)专家委员会委员,中国名厨俱乐部副主席,新华人寿保险华盛物业行政总厨,北京宏状元餐饮高级技术顾问,现任北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨、技术总监。
擅长川、鲁、粤、西餐等菜肴的制作,代表菜品有蔬香酥烤鸭、酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等。

贺国峻     男,汉族,1969年12月生,四川井研县人。北京工商学院酒店管理系毕业,本科学历,现任陕西西安归素私房菜总经理兼主厨、中国国家名厨烹饪文化中心副主席、国家名厨编委会第三卷副主编,中国国家烹饪专家组成员,烹饪文化中心中国药膳评委,国家特一级烹调师,国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,全国饭店业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国药膳国家名厨,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中华烹饪技能劳动模范,陕西烹饪名师,陕西省十大杰出名厨,十佳行政总厨,重庆名厨,全国十佳金勺奖得主,法国美食协会优异之星称号。

孙常胜,男,满族,1979年6月出生,河北承德人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,中国餐饮三星职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委委员,中国烹饪协会会员,师承亚洲大厨屈浩、北京御锦厨皇薛文俊、宫廷仿膳大师董世国、满汉全席大师吴正格亲传。现任北京申安集团餐饮部行政总厨,兼任北京御锦厨皇酒店管理公司菜品研发顾问。

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擅长粤菜、川菜、国宴菜的烹调技艺,精通鱼翅鲍鱼、海鲜美食等烹调和面点制作,博采众长,不断探索创新,增添新品种,代表作品有国宴佛跳墙、极品佛跳墙、贵妃黑宝米官燕、金汤四宝烩鱼翅等品种。
 

擅长宫廷仿膳菜、谭家菜、京菜及中西融合菜等烹调技艺,得其烹饪名家真传,较为全面地继承了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的特色,对中西烹调技术融会贯通,不断改进创新,创制的代表菜品有世纪满汉席、满族三八席、乡村水库鱼、砂锅沾肚、谭府带子虾仁、宫廷养生鳕鱼脯、国宴鲜果青豆煨鱼肚、一品鱼线、锅塌神仙豆腐等经典菜式。

曾担任第一至六届全国美食节评委,第四、五届全国烹饪大赛评委,广州国际美食节评委,全国伊能杯大赛评委,曾多次接待亲自主理过的国家领导人有王震、万里、乔石、陈慕华、贾庆林、王光英、唐家璇等党和国家领导人的宴会,并得到接见和好评。
1973年参加工作,师从川菜名厨庹代良,曾任华都饭店、燕山大酒店、天伦王朝饭店、渔阳饭店等星级饭店的厨师长、行政总厨、集团行政总监等职。
1997赴泰国参加亚洲烹饪大赛,荣获金奖,并获亚洲名厨称号。
1999年、2004年率弟子分别参加第四届、第五届全国烹饪大赛,获得团体金奖,众弟子全部获得个人赛金奖。
2000年获国家国内贸易局颁发的首届全国烹饪大师称号。
2000-2002年连续三届在全国美食节上评为中国十佳烹饪大师。
2002年调入北京便宜坊烤鸭集团有限公司任行政总厨至今。同年11月获得国际餐馆与饭店协会授予的国际烹饪艺术大师、国际美食评委称号。
2004年1月根据现代营养学中的酸碱平衡、美味与营养相结合的原则,以多种绿色蔬菜为主要原料,改进技艺,创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”焖炉烤鸭,并获专利,被评为中国名厨菜。
2005年获北京市总工会颁发的北京市经济技术创新标兵称号。
2006年10月由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2007年获中国烹饪大师金爵奖,同年获首都五一劳动奖章。
2008年获中国饭店协会改革开放30年功勋人物、中国烹饪大师白金奖称号。
2009年享受国务院颁发的政府特殊津贴,同年获香港亚太区域中华美食卓越贡献奖。
2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。
从事烹饪工作近40年,具备较高的职业道德修养,厨艺精湛,刻苦钻研探索,为社会培养了大批烹饪人才,为广大厨师树立了楷模,为北京烹饪事业的发展做出了重大贡献。

 

工作简历

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孙立新制作-蔬香酥烤鸭

工作简历
      1986—1989年在重庆味苑工作。
      1989—1994年在深圳香港华阳国际酒店工作。
      1994—1998年在北京市亚运村北京国际会议中心工作。
      1998—2000年在陕西省西安市饮食集团羊城旺仔工作。
      2000—2003年在宝鸡市向阳集团工作。
      2003—2005年在兰州菜根香集团工作。
      2005—2006年在陕西省富平县鸿宾楼工作。
      2006一2010年在西安市瑞森酒店管理公司工作。
      2010年4月—2013年赴日本北海道担任中华料理店总料理长。
      2015年创建陕西西安归素私房菜任总经理兼主厨。  
 

1996年在五洲大酒店工作,1999年在中国烹饪大师常静的介绍下进入北海仿膳餐厅学习宫廷菜。2002年被天津裕华大酒店聘为皇家菜总厨。2008年担任北京中禾食苑餐饮公司厨务经理。2012年就职北京大兴御澜龙川生态园总厨。2014年加入北京上市公司申安集团任行政总厨至今。

(责任编辑:admin)

 

成功历程

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2007年4月被北京西餐业协会与法国国际厨皇美食会授予法国国际厨皇美食蓝带奖章。

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