国外1段中餐厨子扯挂面包车型大巴录像,令老外惊叹:那是哪些法力?

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拉面是中餐又一项传统美食,也可以说是中餐烹饪中的精华。和其他面条不同的是拉面必须是由厨师手工制作而成,当然这里说到的手工极其讲究,需要厨师积累丰富的经验,所以才专门有了拉面厨师。拉面不是一项人人都能掌握的烹饪技术,即使对我们而言,它非常具有技巧性,而且还考验厨师的手臂力量。

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中国菜比西餐更讲究做法,从我们烹饪热菜20多种方法就能看出来,而外国人烹饪西餐最常见的方式只有煎,烤,煮,炸。所以在一些外国人眼里中国菜成了美味的代表。

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一些喜欢吃中国菜的外国人也开始烹饪中国菜,但是中餐可不像西餐那样,我们从最基础的刀工上也很讲究,比如在中餐里,食物的大小和厚度也影响食物的口味,这对外国人来说就很难理解,还比如中国菜做法大部分都讲究经验,什么火候,油盐适量都是外国人感叹中国菜为什么不讲究还这么好吃的原因。

要制作一碗好的拉面需要掌握的技巧很多,比如水和面的比例,扯拉面的力度,防止面条断开。事实上一位好的拉面厨师可以扯出空心拉面、龙须面、扁条拉面等等。当然说起拉面在西方美食中完全不存在这样类似的食物,即便是日本拉面也是从中餐里学去的。

在这几年中,可能是由于《那年花开月正圆》、《白鹿原》等电视剧的热播,让更多的人认识并开始“垂涎”陕西的油泼面了,看着那劲道爽滑的面条,再加上红辣椒的点缀,一勺热油下去,让人不由的就会留出口水来。

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其实,油泼面所使用的面条就是我们常听到的陕西扯面,“油泼”只是它的一种吃法,而扯出来的面还可以有更多的吃法,比如浇卤、汤烩或者还能炒着吃,同时,制作扯面时,不仅能扯成宽条形,还可以是细条状的,这就根据吃法的不同来决定的。

那么外国人是怎么烹饪中国菜的?我们就来看看外国人做中餐,做出来的那些奇怪食物。

在国外就有一段中餐厨师扯拉面的视频在国外走红,令很多老外惊讶。在视频中一位年轻的中国厨师,首先展示了和面,将面粉和水按照一定的比例混合,揉压成团,从视频中我们能看出来这位厨师手法自如,面团在他手里不断变化着形状。

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首先中国菜的难度让外国大厨都放弃了,在戈登学习做中国拉面的时候,这位号称来自地狱的神厨,原本自信满满的说半天就能学会扯拉面,但是从揉面团开始,戈登就被拉面给打败了,最后气急败坏的戈登直接将面团扔到了窗户的玻璃上。

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扯面由于可以提前准备,随吃随扯,所以还十分适合在紧张的早晨,作为早餐来制作,不仅方便快速,几分钟就能吃完吃饱,同时,还较为营养美味,特别是孩子也特别的喜欢吃。

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在醒面之后我们的厨师开始扯拉面,先将面团在案板上揉成条状,然后两只手分别抓住两端,将面团提起来,用力摔打,等面条变长之后对着,继续摔打反复这个动作。从视频中我们能看到这位厨师的手法灵活,面条上下翻飞,如同一根不断的绳子。

扯面之所以能够迅速拉开拽长,同时还不会断掉,那是因为将面经过简单的处理后,变得又筋又软,下锅前只需要轻轻一扯,就能得到长长的一根面条了,和面时放入“它”,做出的扯面怎么拉都不会断,劲道爽滑太好吃了。

在一段外国人烹饪中国菜的节目中,一位外国大厨给观众展示怎么做糖醋猪肉,食材里竟然还有菠菜…….这位外国大厨先把菠菜炒了一遍,盛放到盘子里,再把猪肉炒好,倒上炒好的菠菜,还有这操作?

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在这段视频中我们的拉面厨师技术非常好,从面粉成为面团,粗细均匀,没有一根面条断裂。每拉面条一次,就将面条对折一次,反反复复,一团面变成了一种非常细的面条。

第一步、准备和面的水

饺子是传统的中国美食,在国外外国人也吃饺子,不过外国人包饺子的方法让我们感觉自己这些年白吃饺子了。在一段视频中外国人先把饺子馅儿做好,装到裱花袋中,一点一点挤到饺子皮上,然后饺子馅上再盖上一张饺子皮,用擀面杖压实,外国人做的饺子就“批量”出来了。

当这段视频在国外播出后令很多老外惊讶。有老外惊讶道:这是什么魔法?美丽,简直美极了。本来会更喜欢他的技能,而不是所有的特写。

平时我们和面,只需要放入清水即可,由于扯面需要更筋同时更软,只放水是不行的,还需要加入一样厨房里最不可或缺的东西——食盐,每500克面粉大约需要5克食盐,食盐最好是预先融化在和面的水里,这样会更加均匀。

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