做了3三年的红酒外公,教你正宗的果酒配方,只需1次就能够学有所成!

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好多人都非常爱喝米酒,我也非常喜欢米酒进到嘴里的味道,从小我就是喝米酒长大的,因为爷爷和爸爸没到吃饭的时候没等菜上桌呢,酒倒是先上桌了,有的时候妈妈菜迟迟没好,爷爷就会忍不住的先倒上一小杯,自己先喝点,但是我们家喝的米酒都是爷爷自己亲手做的,做了三十几年了,就算在好的酒爷爷都不爱喝,就是喜欢自己做出来的米酒!

原标题:今日白露,带你解读米酒、醪糟、酒酿、酒糟之间的关系…

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今日白露,是一年中昼夜温差最大的节气。

记得有一次回家,因为爷爷爱喝酒吗,我就想着给爷爷换换样,特意买来了两瓶好酒给爷爷喝,可是没想到爷爷打开盖子闻了闻就又盖子上了,说这酒我喝不习惯,还是把我自己做的米酒拿上来吧,我明白了爷爷的意思就再也没说什么,就按照爷爷的话把米酒拿了上来!

酒酿(米酒)的做法:

秋意渐深,露重湿衣,

好久没有回来了我也的陪爷爷喝点,真是很长时间没有喝过这种味道了,喝上一口还是以前一样,一点都没有变,特别的好喝,怪不得爷爷不爱和我买来的,就连我都特别的喜欢和,爷爷说这米酒自己喝了几十年了,和别的也不习惯,再说别的也没有我这米酒好喝!

一、我的酒酿(米酒)做法及心得

过了一整个夏日,好胃口还没有恢复,只想喝点清爽的。

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说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。

在这样充满仪式感的节气里,

爷爷还说这米酒的的制作方法,还是你太爷爷教我的呢,现在会做米酒的没几个,有也做得不好喝,就这样第二天我就返回去了,回到家我打算自己在家尝试做一下,也买来了食材,可是都没有做成功,经历过几次失败后,我决定回家请教一下爷爷,这米酒的配方和窍门!

前提条件:

不喝点什么总是像缺点什么。

回到家我把事情告诉了爷爷,爷爷说是我没掌握好窍门,正好家里的米酒也快要喝没了,今天我做你就在旁边学习一下吧,爷爷说这米就是有比例的,纯糯米600克,凉白开630毫升,酒曲8克,买回来的糯米要先泡上,最好是十个小时左右,现在是冬天比较冷,就要泡的时间更长一些!

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

喝酒就是一个很好的选择了。

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2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。

白酒太烈。

泡好的糯米控干水份,放入锅中蒸熟,但那时好了以后不要立即打开锅盖,要焖至八分钟左右,然后放在通风比较好的地方,温度降下来以后将30毫升的凉白开,放入糯米中搅拌均匀,之后在放入酒曲,找来一个玻璃的透明坛子,坛底撒上一点酒曲,然后放入糯米压紧,从中间掏一个洞出来,在糯米的上面在撒上酒曲就可以了!

做法步骤:

啤酒太苦。

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1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);

有的人喝一小杯酒就像喝了一瓶。

现在的这个季节要裹上棉衣发酵四十八小时候,放入600毫升的凉开水,在发酵三个小时,这样米酒就做好了,这是爷爷做了三十多年的米酒配方和方法,希望大家也能够一次成功!

2、
将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;

有的人喝了一瓶却像没有喝过。

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3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上

就像你永远叫不醒一个想喝醉的人一样。

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);

在这个时候米酒就显得格外的恰如其分。

5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);

度数低,口感清甜。

6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)

虽然米酒不像啤酒那么富有爆发力和生命力

做法心得:

但是它独有的安静,清甜的口感,

1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

是这个时候最合适宜的饮品了,

2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。

比如这杯加了糖桂花的米酒,

3、酒酿的制作过

我给它起了一个名字 : 桂喜

程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

这么累,来点甜。

4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。

睡前一壶米酒,做的梦都是甜的。

先匆忙地想到这些,如果有疑问或有其他高见,欢迎发帖子,咱们再切磋,然后我整理

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好文字,咱们再把标准答案贴上。

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,
笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

我用的是苏州带来的酒药,上面有用量的指示。本地华人店也有卖。

今天介绍的米酒有点特别,是将做好的米酒用纱布过滤之后,只留液体的部分,倒入瓶中,冷藏。

做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)

  米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国
外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。

1.先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。

2.在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约
一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败
的经验。

3.将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少
许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性
急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。

4.将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压
实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压
一压,抹一抹,使表面光滑。

5.最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。

6.我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法
子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。

7.大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完
成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以
揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。

8.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

9.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

10.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生
物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都
进行到适当程度,才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲?
要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,
臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。

  比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸
味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。
前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。
  
言归正传,做米酒时要注意:

  1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的, 要么就没动静。

  2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

  3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

  作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得
发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
 
 新年了,大家可以试试看。头一次少做一点,失败了也损失不大。

  没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。

  没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

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拿一只喜欢的杯子,毕竟这是一款适合独酌的酒。当然需要仪式感的。

大家是不是对甜米酒、江米酒、醪糟、酒酿、酒糟有些困惑?不知道有什么区别。

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