红烧青鳝

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js36059金沙 1 国家名厨刘冲大师

刘冲,男,京族,壹玖柒叁年5月落地,山东省立中学江县南华镇西山村人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,西藏省最佳厨子,山东菜烹饪大师,餐饮职业首席执行官人,国家名厨编委会高等专家委员,国内初期中餐创新意识菜肴烹饪技艺开发代表人物之一,在烹饪产业界享誉“厨神小说家”、“艺术学儒厨”的美称,现任唐大蓝根猫饮品集团有限集团行政首席执行官。
贯通古板东北菜及立异菜肴烹制技艺,旁通西餐及清真菜肴制作,尤其对中夏族民共和国十大菜系守旧代表名肴烹制技术具有较高造诣。刘冲大师历年在《刚果河烹饪》、《烹调知识》、《山东菜天地》、《中夏族民共和国本帮菜》、《江西烹饪》等国内著名烹饪专业杂志刊登其履新代表菜肴蓝色仔兔、一品竹荪鸡、珍珠豆腐、橘汁鳝宝、鱼香烧白、酸汤蟹柳等艺术与营养相结合的名菜二百余款。他长久从事于东北菜营养学研讨及推广工作,是境内第叁发起卓越厨子应是合格的营养师,即“食品医师”等烹饪理念奠基人之一。

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张恩来餐饮来而不往;)

形成历程

一九九零年跻身中江县餐饮食服务务集团资深酒馆群生餐厅,师从中江厨神廖铮学习烹饪技艺,其后受东北菜泰斗史正良大师多年一心指引,专攻川菜创新意识菜肴制作技艺。刘冲不仅继续了史正良大师精心操作、各具本味的特出守旧,而且精晓,不断创新,使鲁菜在味别和形制上特别丰富多彩,并形成了他协调的风格和特征。
一九九三年起,在镇江、临沂、吉达、罗安达、武汉、桂林、尼斯、圣Pedro苏拉、马尼拉、明尼阿波Liss、长春等地操厨,加入餐饮策划管理及烹饪教学多年。长时间担任资深山东菜馆及星级酒馆厨子、厨少校、行政总厨、餐饮总裁、客家菜研究开发技术老板、餐饮部老总、行政主任、总CEO等地点,兼任多家厨子资培训训高校培育技术部总管、首席烹饪教授等岗位。
1997年始发,业余从事烹饪理论及文艺写作,已在举国上下省级以上报纸和刊物杂志发布创新菜肴、烹饪理论、小说、杂谈、随笔、纪实法学等创作等数十万字。出版有烹饪专著《刀光火影话名肴__浙菜烹饪大师刘冲小说选》、文学专著《蜀门笔客文集》等。
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二〇〇〇年三月被吉林省人民政坛在赞叹“西藏省有卓绝贡献的中国青年年科学技术一级人才”中予以“本帮菜烹饪大师”称号。
贰零零玖年7月受湖南省人民政党派遣到钓鱼台国旅舍插足由中国共产党的中央委员会委员会直机关事务管理局开设的“国宴制作技术交换”活动,时期显得冰雪鸡淖、蒜泥白肉、金芙蓉鸡片、竹荪肝膏汤等观念山东菜名肴制作技法受到中心老总及参加会议烹饪大师赞美。
再三受政党指派到场米国、法兰西共和国、意大利共和国、泰王国、巴基Stan、科威特、沙特阿拉伯等国首脑及贵宾接待活动;数十次被政党机关派往外国参与烹饪文化沟通活动,曾到高丽国、法兰西、香岛等地在场多场烹饪大赛任评选委员会委员,并担任浙菜烹饪总顾问、烹饪艺术老板等职位。
其人物事迹被国内各级音信媒体育专科高校访报纸发表,中江新闻以《从农民工到本帮菜烹饪大师的“儒厨”之路__专访山东菜烹饪大师刘冲》为题对其史事作了专访广播发表;广东情报以《国家名厨__鲁菜烹饪大师刘冲烹饪教学方法呈现》为题对其烹饪教学格局举行了通信;中华夏族民共和国际商业信用贷款银行业联合会牵头的中中原人民共和国食物杂志社《食物界》以《从“难点少年”演化为“烹饪大师”__记辽宁省立中学江县东北菜烹饪大师刘冲》为题对其人物事迹作了专访报纸发表。
二〇一七年四月在第三届国家名厨征集评比中,刘冲先生成绩特出,赢得大家的同等好评,被国家著名厨子编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,同时被聘任为国家名厨编委会高级专家委员,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第⑤卷一书中,并被收音和录音于中夏族民共和国江山名厨网。
 

红烧罗魚

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孔雀迎春
原材料:西红柿1个、西兰花200克、黄瓜段1段(长约8分米约150克)、胡萝卜2根(约250克)、青萝卜1根(约250克)、蟹柳200克、草菇150克、花椒籽2粒、生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。
制作:
壹 、先将部分胡萝卜切长约12毫米、宽约4分米的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至尾部旋转不停取皮盘卷成西红柿花待用;西王者香切成大大小小均匀的块待用;黄瓜段取中切成半圆段,然后斜切(不断刀)成翅膀状待用;青萝卜雕切成孔雀头,再在五只眼部镶入花椒籽待用;蟹柳切成长约5分米的段待用;草菇各种一为二切成块待用;生姜切片、大葱切段待用。
二 、将蟹柳段、草菇块入碗参加适量鲜鸡汤淹没,放入适量姜片、葱段、精盐、味精、鸡油调好味,然后入蒸屉旺火蒸制约14分钟取出待用。
叁 、净锅置火上烧热,倒入适量鸡油烧热,下适用姜片、葱段炒香,参与适量鲜汤、精盐、味精调好味烧开,再拣去姜片、葱段,然后将西香祖块、胡萝卜片分别入锅焯断生捞起待用。
④ 、取一大圆盘,依次将胡萝卜片、草菇块、蟹柳段、西兰花块按扇形摆成雅观的孔雀身形,再蒙上保鲜膜,将其入蒸屉旺火蒸制约2分钟取出,然后将孔雀头插上胡萝卜翎毛与翅膀一起摆入盘中组成总体孔雀形状,最后摆入西红柿花装饰待用。
⑤ 、净锅置火上烧热,倒入适量鸡油烧热,下适当姜片、葱段炒香,参与适量鲜汤、精盐、味精调好味烧开,再拣去姜片、葱段,勾入适量水豆粉收汁成玻璃芡汁,然后淋入盘中菜肴上即成。
特征:形似孔雀、咸鲜清香。
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顺手
原料:猪里脊肉200克、面包糠150克、鸡蛋五个、半圆冬瓜段1段(长约15分米)、白萝卜3个、胡萝卜贰个、田七叶100克、鲜花椒50克、色拉油一千克(约耗100克)、竹签、生姜、香葱、精盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、香油、干细豆粉各适量。
制作:
一 、将猪里脊肉片成大大小小均匀厚约0.5毫米的片待用;半圆冬瓜段雕刻陈元龙身、白萝卜雕刻杰克ie Chan头、胡萝卜雕刻杰克ie Chan须、龙眼、龙角,然后组装成龙(英文名:chéng lóng)船形待用;田七叶洗净沥干水分待用;生姜切成片待用;一部分香葱拍破、另一部分香葱与鲜花椒一起捣成葱椒泥待用;鸡蛋取全蛋液搅打散待用。
贰 、将猪里脊肉片加入适量精盐、胡椒粉、味精、姜片、拍破的香葱腌渍约14分钟待用;取一味碟加盟葱椒泥及适量酱油、醋、味精、香油调兑成椒麻味汁碟待用;取一长盘,放入龙船造好型,再将田七叶摆入四周待用。
叁 、将腌渍好的猪里脊肉片逐片先扑上干细豆粉,再拖上全蛋液,然后均匀粘裹上边包糠待用。
④ 、净锅置火上,倒入色拉油烧至五~十分六油温时,将营造好的猪里脊肉片入锅炸呈蟹乌紫时捞起,然后逐片插入竹签制作成风帆状,再相继插入盘中龙身下面,配椒麻味汁碟上桌即成。
特性:形似龙船,酥脆鲜香。
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js36059金沙,黄海椰风
原材质:净海螺肉200克、鲜橙子3个、鲜柠檬三个、白萝卜0.四个、黄瓜段约100克、莴笋150克、胡萝卜200克、绿枝100克、姜片、葱段、酱油、青芥辣、味精、冰块、香油各适量。
制作:
① 、净锅置火上,参与适量清水,放入适量姜片、葱段烧开,下海螺肉煮制约5~8秒钟至断生,捞起放入冰块中冷却约十九分钟待用。
贰 、将莴笋雕切成椰树叶、胡萝卜雕切成椰树干及椰果、白萝卜雕切成沙滩石,然后组装成完全椰树放在盘边,围上绿枝待用;鲜橙子切成半圆形片依次重叠状摆放盘中待用;黄瓜切成月牙形片在椰树与橙子片中间立放成隔开墙待用。
三 、取一味碟,出席适量酱油、青芥辣、味精、香油,再将柠檬挤汁入味碟中,然后调兑均匀成芥辣柠檬味汁碟待用。
肆 、将海螺肉切成薄片,摆入盘中鲜橙子片上,配芥辣柠檬味汁碟上桌即成。
特色:造型杰出、香脆酸辣。
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蝶舞花香
原料:鸡脯肉250克、猪肥膘肉150克、鸡蛋多少个、胡萝卜100克、奶酪200克、黄瓜段1段(长约6分米)、大葱叶、精盐、味精、冷鲜汤、水豆粉、香油各适量。
壹 、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸,分成重量均匀的三份待用;鸡蛋取蛋清与品绿分开搅打散待用;黄瓜段雕切成蝴蝶身待用;部分胡萝卜雕刻成蝴蝶眼,剩余胡萝卜加方便冷鲜汤入果汁机绞打成胡萝卜泥待用;奶酪雕刻成月月红待用;大葱叶修切成蝴蝶须放入清水中浸泡片刻待用。
② 、将一份鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸出席适量鸡蛋清、精盐、味精、冷鲜汤、水豆粉搅打成鸡糁,再放入蒸盘中制成厚约6毫米的反动鸡糕坯待用;再将一份鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸加入适量鸡蓝色、精盐、味精、冷鲜汤、水豆粉搅打成鸡糁,再放入蒸盘中制成厚约6毫米的色情鸡糕坯待用;最终将一份鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸加入适量鸡蛋清、胡萝卜泥、精盐、味精、冷鲜汤、水豆粉搅打成鸡糁,再放入蒸盘中制成厚约6分米的己亥革命鸡糕坯待用。
叁 、将白、黄、红三色鸡糕放入蒸屉中火蒸制约1陆分钟取出晾晾待用。
肆 、将三色鸡糕分别用桃形模具压制成形,然后切成蝶衣片状待用;适量冷鲜汤插足适量精盐、味精、香油调兑成咸鲜味汁待用。
伍 、将蝶衣片在大圆盘中逐片由外至内分色叠放成蝴蝶身形,再将黄瓜蝴蝶身、胡萝卜蝶眼、葱叶蝶须摆入盘中结合总体蝴蝶状,接着淋入咸鲜味汁,然后放上奶酪月季花装饰上桌即成。
特点:形似蝴蝶、细软鲜香。
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桃红柳绿(摆盘)
原料:白萝卜、胡萝卜、红萝卜、心里美萝卜、绿枝、菠菜、花椒籽、青椒、川椒、半边圆白菜、竹签各适量。
制作:
① 、将一个萝卜雕刻成仙鹤身,在四只眼部镶入花椒籽,适量红花椒雕切成翅膀、适量红萝卜雕切成鹤顶红,然后组装成整只丹顶鹤放入清水中浸泡片刻待用;三个萝卜雕刻成天鹅身,在多只眼部镶入花椒籽,适量红萝卜雕刻成天鹅嘴、适量青椒雕切成翅膀,然后组装成整只小天鹅放入清水中浸泡片刻待用;若白酒萝卜、胡萝卜、红萝卜、心里美萝卜分别雕刻成月季花、茶花、黄华、高丽花等放入清水中浸泡片刻待用。
二 、将菠菜入果汁机加入适量清水绞打成汁,过滤尽残渣成菠菜汁待用。
三 、将半边圆白菜放入大圆盘中,然后逐一有序插上绿枝,再用竹签叶影参差插上月季花、茶花、黄华、天鹅、仙鹤等,然后将菠菜汁灌入盘中即可上桌。
本性:赏心悦目大方、雅观。
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珊瑚雪莲
原质地:白萝卜3个(约500克)、胡萝卜二个(约200克)、黄瓜段100克、泡红灯笼椒3个或大枣1颗、柠檬一个、精盐、味精、冷鲜汤、芥末油、香油各适量。
制作:
① 、将白萝卜去皮后片成薄如纸的大片,放入淡盐水中浸泡片刻待软待用;胡萝卜切银针丝待用;取一味汁碟,挤入葡萄汁,再出席适量冷鲜汤、精盐、芥末油、香油调好味成芥末味汁碟待用;黄瓜切成月牙形片待用。
二 、将白萝卜片捞起沥干水分,然后逐片卷入胡萝卜丝成大小均匀的萝卜卷,再将其斜切成马耳朵状卷,接着由外至内逐卷长短不一摆放成雪泽芝状,花心放入泡红灯笼辣椒或干枣装饰,然后淋入芥末味汁,最终用月牙形黄瓜片装饰盘边上桌即成。
性格:形似雪莲、酸辣脆爽。
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(责编:大贺)

※ 本档案由中国厨子查询网权威数据提供 ※

红烧长魚属于赫哲族守旧普通菜谱,首要原材料是罗魚,辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中等,各省做法略有分歧。

胡萝卜炝冬菇

中文名,红烧无鱗公子

水发冬菇300克/莴笋、胡萝卜各50克/葱丝、姜丝各5克/精盐1小匙/味精、白糖各1大匙/花椒油2大匙

最主要食材

冬菇去蒂,洗净,切成粗丝;莴笋、胡萝卜分别去皮,洗净,均切成粗丝。

鳝鱼,大蒜,豆瓣酱

锅中加入适量清水,放入冬菇丝烧沸,再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯约半分钟,捞出沥水。

分类,川菜

放入大碗中,出席精盐、味精、白糖拌匀,然后撒上葱丝、姜丝,浇上烧热的花椒油即可。

口味,咸鲜

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菜品特色

脆芹拌腐竹

原材料:净田鰻片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

芹菜300克/水发腐竹150克/蒜末10克/精盐适量/米醋1小匙/味精一半小匙/香油2小匙

红烧长魚制法:

芹菜择洗干净,沥去水分,切成3分米长的段;水发腐竹挤干水分,从中路对剖成两半,再横切成3毫米长的段。

壹 、田鱔洗干净,切成6分米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

锅置火上,参加清水和少数精盐烧沸,下入芹菜段焯烫2分钟至熟透,捞出沥水。

贰 、炒锅置旺火上,放油烧至70%热,放入罗魚炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈暗蓝时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

将腐竹段、芹菜段放入容器内拌匀,晾凉后投入蒜末,再参加米醋、味精、精盐,淋入香油,拌匀后装盘即可。

红烧长魚操作要领:

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壹 、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

贝尖拌双瓜

贰 、独头大蒜先经预热处理,能缩小烹制时间,扩张菜肴风味。

贝尖100克/黄瓜30克/苦瓜20克/姜末、蒜蓉各10克/精盐、香油各1小匙/米醋2小匙

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