至于椰子油

因其是饱和脂肪酸,碳链中不缺失氢原子,也无双键。因此不容易被氧化和产生自由基。

近年椰子油大行其道,坊间传说可降三高、减肥,甚至预防脑退化,功效多多,一众荷李活女星捧为super
food。惟早前有哈佛教授公开推翻此论,直指椰子油是「纯毒药」,会增加心血管疾病风险。究竟椰子油是神是魔?椰汁、椰子水会否同样有「毒」?大家应否远离椰子?

       
油脂,是油和脂肪的总称。“油”指植物来源的甘油三酯(脂肪),常温下为液体状;“脂”指动物来源的甘油三酯(脂肪),常温下为固体状(常为动物油)。
纯净的油脂无色、无味、无臭。油脂分子难溶于水而易溶于乙醚等有机溶剂。“油”的相对密度在0.9-0.95左右,“脂”在0.86左右。油脂的酸败由空气中的氧或是微生物引起的。酸值——鉴定油脂的酸败程度,是含量油脂质量的最主要指标。一般酸值大于6的油脂不宜食用。
皂化值——不纯的油脂皂化值一般偏低。碘值——碘值越大,油脂中不饱和酸的含量越高。
氢化——含不饱和脂肪酸的油脂,在催化加氢后,可以转化为饱和程度较高的固态或半固态的油脂,所以,这个氢化过程又称为油脂的“硬化”。根据脂肪酸的理化性质,饱和脂肪酸和反式脂肪酸越不容易被氧化,适合高温加热,但是不健康啊。多不饱和脂肪酸虽然健康容易容易被氧化酸败,不适合高温油炸。所以作为吃货的我,研究来研究去,觉得单不饱和脂肪酸的橄榄油最适合健康的高温加工油,首先它只有一个不饱和键稍硬,适合油炸,最主要还是健康。冷榨和初榨的橄榄油都不适合哦,选精炼橄榄油最好。以后开家餐厅,都要用精炼炸东西,健康又营养,肯定是个很好的广告效应,绝对门庭若市。

椰子油是一种植物油,它很特殊,特殊性就在于含饱和脂肪非常高,甚至远远超过动物脂肪,是含饱和脂肪酸最高的天然食用油。

坊间椰子油 「好脂」只佔10%至20%

       
新生HDL主要在肝合成;小肠和血液中亦可合成,简直是空降部队。它的生理功能:“胆固醇逆向转运”(RCT),即将肝外组织细胞内的胆固醇,通过血循环转运到肝,在肝转化为胆汁酸排出体外,部分胆固醇也可以直接随胆汁排入小肠肠腔。
临床实践中检测的是“HDL-C”(高密度脂蛋白胆固醇),是动脉硬化的保护性因素。HDL的血浆半寿期为3~5天。胆固醇逆向转运(RCT)分三步走,第一步新生HDL,第二步HDL不停的壮大,“带走”肝外组织细胞中的胆固醇,“清除”泡沫细胞中的胆固醇,还会和低密度脂蛋白(LDL)“互动”等等,实际上高密度脂蛋白(HDL)的成熟过程十分复杂。第三步HDL成熟后在肝脏内形成胆汁排泄。胆汁是排泄胆固醇的主要通道,胆固醇“排放”到肠道之后,还要经历“再吸收”的过程。这个过程每天循环8~12次。想想我们的身体还真是太辛苦了,不要吃太多,给身体增加负担了,想着都累啊!

椰子油中的月桂酸含有12个碳原子,有人把它列入长链脂肪酸,也有人认为它属于中链脂肪酸,在椰子油中含量约为50%,其他的中、短链饱和脂肪酸还有:己酸、辛酸、癸酸,总含量20%左右,长链饱和脂肪酸有豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸,总含量30%左右。以上所列的脂肪酸均属于饱和脂肪酸。

李:椰子油有92%是饱和脂肪,根据食物环境卫生署食
物安全中心数字,被认为不健康的牛油及猪油,分别只含66%及41%饱和脂肪,都不及椰子油。

     
肝脏合成胆固醇是个非常复杂的过程,进过许多步骤,涉及多种酶类,其中HMG-CoA还原酶(羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶)是关键的限速酶。此酶的活性受到有昼夜节律性
(午夜最高 ,中午最低
)受饮食(吃得胆固醇多或禁食减低酶活性,高糖高饱和脂肪酸增强此酶活性)和激素(胰岛素高胆固醇合成高,胰高血糖和皮质醇抑制胆固醇合成)。胆固醇的最后去哪里呢?1.
主要在肝脏转化为胆汁酸,包括胆酸、脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、石胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸等复杂的化合物。2.
在肾上腺、睾丸和卵巢,用于合成各种类固醇激素,如醛固酮、皮质醇、睾酮、雌二醇和孕酮。3.
在皮肤,被氧化成7-脱氢胆固醇,在紫外线照射下转发为维生素D3。

中链脂肪酸虽有许多优势,于是就有人想用中链脂肪酸盲目代替长链脂肪酸,有些患者使用不当可能会对健康造成不良影响。

统筹:郑宝华

     
胆固醇没有好坏之分,要看在哪个阵营里,如果是给高密度脂蛋白(HDL)打工,那就是好胆固醇。如果是给低密度脂蛋白(LDL)打工,那就是所谓的坏胆固醇。看来选对老板很重要。可是胆固醇们也很无辜啊,没得选啊!最后给大家参考下什么是高脂蛋白血症(高脂血症),就是血脂(胆固醇、甘油三酯、LDL-C等
)高于参考值上限, 血脂异常:高脂血症+HDL降低。 成人:甘油三酯 >
2.26mmol/l (200mg/dl),胆固醇 > 6.21mmol/l (240mg/dl), 儿童:
胆固醇 > 4.14mmol/l (160mg/dl)。

中链脂肪供能每克6.8卡,比长链脂肪供能9卡要少。这是椰子油的优点之一。最大的优点在于椰子油供应的主要是能量而非脂肪。即中链脂肪酸只用于产生能量,它不进入人体脂肪,不会导致肥胖问题。

谬误3 椰子油可降三高、改善认知障碍及糖尿病。

       
以上总结了磷脂、胆固醇、血浆脂蛋白的代谢,接下来再来分析下脂肪的组成和分类,以及生理功能和营养价值,还有膳食脂肪参考摄入量和脂类食物的来源。

4、中链脂肪酸代谢快,能迅速氧化生成酮体,所以在食用中链脂肪时一定要吃主食,特别是一些减肥人士平时不吃主食,这是万万要不得的,主食中的淀粉可避免酮血症的出现。糖尿病患者也应慎用,特别是有酮症酸中毒倾向的患者更不宜食用。另外,大部分中链脂肪在肝脏内代谢,故肝硬化患者也不宜食用。返回搜狐,查看更多

须配合运动 身体方吸收MCT

附脂类参考摄入量(DRIs2013)

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黄:MCT属饱和脂肪酸之一,其结构内有6至12粒碳原子,相比起由14至22粒碳原子组成的长链脂肪酸,MCT结构较短,较易被小肠吸收及进入肝脏代谢,不易储存在体内。相反长链脂肪酸需经淋巴系统才能进入肝脏,吸收过程较複杂及缓慢。

     
周末又到了陪儿子的日子,所以利用儿子上美吉姆早教课的间隙,很用力地听课,回家后我仔细听了一遍,明显感觉脑细胞的葡萄糖供应不足,赶紧吃了两个面包哄哄总司令,才静下心整理作业,因为这个礼拜要参加一个考试。所以提前把作业交了,安心复习。

椰子油是植物性饱和油脂,所含饱和脂肪酸高达到92%,主要成份为65%的中链脂肪酸,其中月桂酸含量高达50%,月桂酸亦为母乳及其他乳制品中最重要的饱和脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,并能促进新陈代谢,调节生理机能。

李:这些好处大多未经大型医学实验支持,说服力不足。例如2007年波士顿大学医学院发表过一份小型研究,以40名糖尿病二型患者作对象,随机分两组,一组食用MCT油,即从食物如椰子油或棕榈油中提炼出来的食用油,另一组服用主要成分为长链脂肪酸的栗米油。90日后,发现MCT组别的体重、腰围及胰岛素抵抗(insulin
resistance)也有下降。看似证明MCT可改善糖尿病,但这些研究太小型,未必够代表性。另外,部分有关椰子油的实验是以老鼠试验,套用在人类身上是否有同一功效,仍然是未知之数。

       
以上长篇大论说的都是各种各样的甘油三酯的功能,谁叫人家占大头呢,约占脂类的95%。下面简单说下磷脂和胆固醇的功能。磷脂功能如下:1提供能量2.
构成细胞膜3. 乳化作用,乳化剂4. 预防心血管疾病5.
改善神经系统功能,胆碱→乙酰胆碱(神经递质)可以从食物中获取,也可以体内合成。胆固醇构成细胞膜;用于合成胆汁酸、性激素、肾上腺素、维生素D等。
肝脏和小肠合成胆固醇为主,食物消化吸收的胆固醇为辅。体内胆固醇合成受很多因素影响,饱和脂肪酸作用很明显。所以大家常常不敢吃胆固醇太高的食物,也是有一定关系的,正常健康的人体内会进行自我调节,所以高血脂的人还是少吃为妙。
存在于动物性食物(如肉、蛋、奶)中,蛋类(蛋黄)、动物内脏(脑、肝、肾等)、鱿鱼、肥肉等含胆固醇非常多。植物性食物(如粮食、豆类、坚果、蔬菜和水果)是不含胆固醇的。植物性食物含有植物固醇,可以降低血胆固醇。

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