徐德军|中夏族民共和国烹饪大师 中华烹饪技术能手

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徐德军
,男,汉族,197伍年四月诞生,山东黄山市人。中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评委,饭馆管理餐饮老总人,高级食品雕刻师,国家名厨编纂委员会高等厨子委员,现任东京亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品老板。
她不但驾驭东淮扬菜,而且对于烹制本帮菜、上海派前卫菜及髙档海鲜料理也极其擅长,在食物雕刻方面也颇有武术,融会贯通,不断革故革新,制作的象征菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、肉色水华瑶柱翅等体系。

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徐德军
,男,土族,197伍年1月出生,山东马鞍山市人。中式烹调高级技师,中夏族民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪形式大师,全国中餐业特级评选委员会委员,饭馆管理餐饮CEO人,高级食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高级厨子委员,现任北京亲加亲餐饮企业行政总厨兼出品首席营业官。
他不光精晓新加坡菜,而且对于烹制津菜、海派前卫菜及髙档海鲜料理也可是擅长,在食物雕刻方面也颇有武术,融会贯通,不断革故改正,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、酸性绿金芙蓉瑶柱翅等门类。

职业生涯

壹玖八陆年从厨,在江苏颖上县西城大酒馆学徒;一九玖一年在里昂风华厨神职技高校进修学习结束学业;19九五年在东京南通商旅任职;19九柒年任职于北京富乐门大酒馆;19九八年任职香岛碧池酒家厨元帅和四季旺大酒馆副厨少校;200一年供职东京天马大商旅厨旅长,并在时时渔港学习楚菜,后到长江大酒楼音乐之声大商旅实行东北菜学习;200伍年任职斯博特大旅馆(四星级)总厨助理;200七年担任哈迪公司下淡水溪支行行政总厨;二〇〇9年包揽新加坡闵行区江四川大学饭馆和宝山粤豪大茶馆出任厨上将;201一年供职正天龙餐饮公司(新疆好吃的食物园、东北人家、干锅轩、香港老弄堂)肆家店行政总厨;20一伍年担任易味餐饮管理有限集团行政总厨;201陆年任北京嘉定两岸出品部助理;20一七年出任Hong Kong亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品首席执行官。

徐德军,男,东乡族,197伍年三月降生,山东黄山市人。中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评选委员会委员,酒店管理餐饮总裁人,高级食品雕刻师,国家名厨编纂委员会高级厨子委员,现任香岛亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品老板。

荣幸成就

1九88年从厨,在广西颖上县西城大旅舍学徒;19九一年在塞维利亚风华厨子职技高校自学学习毕业;1995年在东京剧和昆曲明酒店供职;19玖7年供职于巴黎富乐门大旅舍;一玖九七年供职东京碧池酒家厨中将和四季旺大酒馆副厨准将;2001年任职新加坡天马大饭店厨团长,并在每天渔港学习京菜,后到澧水大茶馆音乐之声大客栈进行鲁菜学习;二零零六年任职斯博特大饭店(四星级)总厨助理;200七年出任哈帝集团图们江支行行政总厨;二〇一〇年大包大揽东京闵行区江四川大学客栈和宝山粤豪大饭馆担任厨少校;201一年任职正天龙餐饮商家(江苏美味的食物园、西南人家、干锅轩、东京老弄堂)四家店行政总厨;20一伍年充当易味餐饮管理有限公司行政总厨;2016年任新加坡嘉定两岸出品部助理;20一七年担任东京亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总经理。

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2001年一月列席泰州市南湖好吃的食品节热菜竞赛中荣获头名;200陆年九月荣膺满汉全席全国TV烹饪擂赛金奖;二零零五年4月考取中式烹调二级技师职称;201一年一月调升为中式烹调一流高级技师职称;20十年10七月被东方好吃的食品高校赋予年度一级饮本草述钩元营人奖;20十年三月荣膺味道名厨全国烹饪大赛特金奖;201陆年十一月在座世界弘博餐饮结盟第八届著名大厨烹饪美学家(腾达杯)好吃的食品争霸赛获得特金奖;荣获2016年好食材国际厨艺公开赛特金奖;201陆年二月在第一届中国大厨技艺博览征集评选中被评为中中原人民共和国烹饪大师称号,其业绩及文章入选国家级图书《中夏族民共和国名厨技艺博览》一书;二〇一六年八月被中国国家名厨烹饪文化中央评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编纂委员会招录为高级厨神委员职分;荣获CFE201陆第八一届国际比肩争霸赛国际烹饪方法大师称号;20壹柒年十月获得中中原人民共和国国家著名大厨烹饪文化大旨全国中餐业特级评选委员会委员资格;

代表菜品
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油红草芙蓉瑶柱翅
烹调方法:干炒
原料:水发鱼翅十0克,瑶柱30克,西香祖1二件,蛋清四头,牛奶少许。
制法:将发好的鱼翅、瑶柱加高汤上蒸箱蒸二-叁分钟备用;把蛋清参加适量的牛奶、生粉搅拌均匀,炒锅烧热,冷油滑锅,再下清油三成热时下蛋清凝固倒出,用热水焯一下,去油洗净备用;再把西王者香焯水爆炒围边,炒锅上火,冷油滑锅,把蒸好的鱼翅、瑶柱和蛋清一起下锅调味翻炒均匀,勾芡装盘,再用生鲜绿1头和蚕豆点缀即可。
特征:色泽洁白,鲜香滑嫩。

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黄焖鸡丝翅
烹调方式:焖
原材质:水发金钩翅150克,鸡丝80克,银芽30克,香菜少许。
制:把发好鱼翅上蒸箱蒸三分钟取出备用;炒锅上火洗净,银芽焯水备用;取砂锅上火,下高汤调味,放南瓜茸烧沸,勾芡,取煲炉放入熟鸡丝,盖上鱼翅,淋芡汁即可,煲炉点上蜡烛,味碟,跟大红醋、银芽、香菜即可食用。
天性:色泽黄褐,鲜香味美。

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椒汁刺参
烹调情势:煮
原料:刺参1只,芦笋4件。
制法:把水发海参放砂锅,参与高汤、黑椒碎煮五—8分钟即可;炒锅上火洗净,把芦笋焯水备用;把煮好的海参装盘,原汁勾芡浇海参下面,芦笋、小西红柿摆放整齐即可。
特色:咸鲜微辣,做法特别。

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咖喱牛排
烹制方法:扒
原料:澳大奇瓦瓦(Australia)牛排200克,包粟、胡萝卜、青豆各50克。
制法:把牛排加蔬菜汁腌制调味;把切好的红萝卜、包粟粒、青豆焯水捞起,平锅上火倒入黄油把辅料炒香备用;把腌好的牛排上扒炉伍至8深思熟虑即可;平锅上火洗净,下咖喱膏,高汤调味,淋少许鲜奶,加面勾芡,把炒好的大芦粟等装盘,摆上扒好的牛排,再放两棵韭菜肴和点心缀,把咖喱淋在旁边即可。
特色:牛排外香里嫩,滋味鲜美。

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什果凤尾虾
烹调方式:烤
原料:大明虾三只150克,芒果、猕猴桃、火龙果各30克。
制法:把虾去头去壳,背上开刀去虾线洗净,用蔬菜汁调味腌制3-伍分钟备用;把水果去皮洗净切丁,用盐水泡伍分钟倒出,加少许色拉油、蜂蜜拌均,用模具做成椭圆形,上盘备用;
把明虾放进烤箱(180℃/220℃)内烤三-6分钟至熟取出,放在果柱上,淋少许橙汁点缀即可。
特征:果味川白芷,造型精粹。

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蟹粉虾球
烹调形式:干炒
原料:龙虾1只750克,蟹粉30克,西兰花10件。
制法:把龙虾宰杀取肉洗净,改刀上浆,虾头和壳上笼蒸拾分钟至熟即可,备用;水果切片摆好,炒锅上火,洗净西王者香焯水,爆炒围边;炒锅上火,放清油3/10热下虾肉滑熟后,焯水洗油,再把炒锅上火洗净,放清油、姜末,下蟹粉调味,再下虾肉翻炒均匀,少许清汤勾芡,淋油装盘,摆上虾头虾壳即可。
特点:鲜香味美,形态优雅。

(责任编辑:大贺)

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