蔡海斌|中国烹饪文化传承大师 北京名厨

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李峰,男,门巴族,197柒年十二月生,山东丽水人,国家尖端烹调师,中夏族民共和国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪音乐家,中夏族民共和国烹饪组织会员,IFBA国际餐饮组织新加坡分会实践副省长,现任北京连通大酒店行政总厨。
善用法国巴黎东北菜、东北菜烹调,博采众长,敢于立异,代表菜品有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

办事经验
19玖伍年至3000年在香江京西客栈办事
2000年至200陆年在东港餐饮管理企业办事
200陆年至201壹年在好特热温泉酒店工作
201一年至201陆年在昆仑酒馆工作
201六年于今在典型前卫商旅管理公司工作
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驷不如舌业绩
200伍年荣获法国首都市金山区农家菜烹饪大赛个人金奖。200陆年他参加北京市烹饪大赛取得个人金奖。2007年收获香岛市金山区厨艺比赛个人金奖。二零零六年她在上视生活时髦频道每一日厨房现场表演并登出论坛。二〇〇玖年在座味道二零零六青年名厨烹饪大赛法国巴黎赛区摘得个人特金奖和金奖。20拾年在华夏名厨杂志刊登菜品及舆论,同年加入世界名厨立异大赛暨壹厨烹饪大赛荣获特金奖和5星创新意识奖。201一年在炎黄川菜东京精英论坛被评为个人独立进献奖。二零一一年到庭海峡两岸雍州国际论坛暨国际美味的食品尊爵厨艺术大学赛荣获个人特等奖和澳国尊爵白金奖。20一三年四月李峰在国家名厨征集评选中荣膺国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第3卷)。

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蔡海斌
,男,壮族,一玖柒8年7月诞生,湖南承德市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,Hong Kong名厨,现任新加坡杰出风尚酒店管理有限集团行政总厨。20拾年拜欧洲厨师屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

蔡海斌,男,高山族,1玖七陆年四月出生,江苏海口湾股市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,Hong Kong大厨,现任北京杰出风尚旅馆管理有限公司行政总厨。2010年拜南美洲大厨屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

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茶香酱汁羔羊肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、川椒 5克、黄椒片 伍克、香菜20克、泡好铁观世音菩萨十克
调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉十克、辣椒干五克
加工标准:

 代表文章

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乌棒汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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牛油果汁冷吃馄饨


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保健太极豆腐

主料:现榨豆乳拾0克,鸡蛋二个,菠菜50克

辅料:杏鲍菇粒一伍克,菜甫粒壹五克,鲍汁150克

加工:菠菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.三cm的方粒,菜甫切0.二cm的方粒

制程:

1.十0克豆奶参与50克菠菜打汁过滤加入二个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

二.鸡油起锅杏鲍菇遍至蔚粉青落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特征:豆腐玛瑙红健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨神武功:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、红椒五克、黄椒片
伍克、香菜20克、泡好铁观世音10克

调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉十克、辣椒干五克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香菜杆二cm香菜叶,茶叶用来装点。                                                               

塑造进度:

壹、先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。

二、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入1起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

口味:咸鲜微辣

特性:大块的羊肉、无烟烹调、让您吃的通常化养生

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

保健引导;按中医的说法,羊肉味甜而不腻,性寒而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、止呕止痛的作用。

厨子武功:羊肉要煎熟、出锅不能够有汁

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玉兰香草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、南椒粒十克、香芹粒30克、小葱白粒拾克、胡萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克

调料:胡椒粉三克、蚝油五克、美极酱油三克、鸡汁三克、黄油50克

加工标准:

1:澳国和牛肉粒100克,牛肉切成0,伍CmX0,伍cm的粒

贰:杏鲍菇粒二两切成0,叁cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

八:玉兰菜叶陆片

九:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎翻炒均匀即可备用

创设进程:

一、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。

贰、平地锅将牛肉粒煎熟烹威士忌。

三、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料1起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅即可。

口味:咸鲜回味清香

天性:造型精彩,口味脆爽

装饰:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨神武功:炒的要干香炒出锅气

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蟹粉虾球  李峰制作  单位:法国首都连通大酒馆

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玉兰香草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、巴椒粒十克、香芹粒30克、小葱白粒十克、胡萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克
调料:胡椒粉三克、蚝油5克、美极酱油三克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
一:澳大黎波里(Australia)和牛肉粒100克,牛肉切成0,五CmX0,伍cm的粒
贰:杏鲍菇粒2两切成0,三cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶陆片
玖:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎翻炒均匀即可备用
营造进程:
一、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。
二、平地锅将牛肉粒煎熟烹马天尼。
叁、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料1起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅即可。
脾胃:咸鲜回味清香
特点:造型特出,口味脆爽
装饰:小徘徊花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨师武术:炒的要干香炒出锅气
(小编:大贺)

光荣成就

200三年荣获抗击非典勇士证书

20十年卡托维兹中餐比赛最好出品奖

二〇〇四1年七月全国创意菜热菜特金奖

二〇一三年1月白银总厨奖

20一三年7月第九届全国烹饪大赛金奖

201四年1月第四届全国创新意识赛热菜特金奖

20一柒年13月由于对中华烹饪文化技艺的承受发展做出的特出进献,获得中夏族民共和国国家著名厨子烹饪文化中央给予“中华夏族民共和国烹饪文化传承大师”称号。

20一柒年到庭世界中餐业联合会青年名厨排行赛得到第7二名。

2018年10月获得中华人民共和国烹饪文化主旨赋予中华金厨荣誉称号。

什果牛仔粒   李峰制作  单位:法国巴黎连通大旅馆
主料:雪花牛肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花牛肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制棕桔红待用,牛肉入清油滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的牛肉丁和杏鲍菇入锅中投入黑椒汁翻炒淋芡淋入麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀即可。
成菜特点:牛肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,营养平衡,老少皆宜。

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